Чашу Свинина

Узнайте, как приготовить это нежное блюдо, тающее во рту.Рецепт свинины Чашу дома! Это идеальная начинка для рамэна, приготовленная из маринованной свиной грудинки, тушеной в сладком и пикантном сочетании свежего имбиря, мирина, соевого соуса и саке.

Рамэн не был бы таким же без нежной, маслянистой, тающей во рту свинины Чашу. Жирную и ароматную, эту японскую классику можно приготовить дома, но в целом она довольно проста и того стоит. Давайте сделаем немного!

Свинина Чашу – ароматная,блюдо из свиной грудинки, популярное в японской кухне , особенно в качестве начинки для рамэна. Термин тясю (チャーシュー) является японской адаптацией знаменитого китайского блюда из свинины, приготовленной на гриле, Чар Сиу (叉燒). Оригинальная китайская версия, требующая обжаривания на сильном огне, сильно отличается от японского стиля медленного тушения на слабом огне в соусе, приготовленном из мирина, саке и соевого соуса. После приготовления свинину охлаждают, а затем нарезают тонкими кружочками. Сочетаниепикантный, сладкий и слегка жирный вкуссвинины Чашу хорошо сочетается с насыщенным бульоном рамэн.

Чар Сиу и Чашу, хотя и звучат одинаково и оба используют свинину, представляют собой два разных стиля приготовления из разных кулинарных традиций: китайского и японского соответственно.

Вот как приготовить и завернуть свиную грудинку по этому рецепту из свинины Чашу:

1.Подготовьте и завяжите свиную грудинку. : См. пошаговые инструкции, изложенные выше. Вы также можете попробовать спросить своего мясника, свяжут ли они его для вас (в прошлом мне везло с некоторыми очень отзывчивыми мясниками в моем местном магазине Whole Foods).

2.Бланшировать свиную грудинку : Поместите рулет из свиной грудинки в большую кастрюлю или жаровню и залейте холодной водой. Доведите до кипения 10 минут, затем выньте свинину, слейте воду и промойте кастрюлю. Зачем это делать? Бланширование свинины помогает удалить накипь и лишнюю кровь перед приготовлением. Возможно, вы помните, что мы бланшируем кости перед официальной готовкой, когда готовим костный бульон.

3.Добавьте в кастрюлю свиную грудинку и ароматические вещества. : Верните свиную грудинку в кастрюлю и добавьте чеснок, зеленый лук, грибы, сахар, разрезанную на четвертинки луковицу, имбирь, мирин, соевый соус и саке. Залейте столько воды, чтобы свинина была почти покрыта.

4.Тушить свинину : Доведите жидкость до кипения, прежде чем уменьшить огонь до минимума. Частично накройте кастрюлю крышкой и варите 1,5 часа. (Примечание: в этом случае свинину чашу можно пережарить. Более длительное приготовление не приведет к получению более нежного мяса.)

5.Достаньте свинину и процедите кулинарную жидкость. : Достаньте тушеную свиную грудинку из кастрюли и дайте ей полностью остыть. Пока свиная грудинка остывает, процедите жидкость, оставшуюся в кастрюле, через мелкое сито или сито в чистую миску. Выбросьте любые твердые вещества.

6.Мариновать на ночь : Как только свинина чашу полностью остынет, переложите ее в большой закрывающийся пакет. Влейте столько процеженной жидкости, чтобы она покрыла свинину. Удалите из пакета как можно больше воздуха, запечатайте его и поместите в холодильник на ночь. (Перелейте лишний бульон в герметичную банку или контейнер и храните его в холодильнике. Перед подачей разогрейте на плите.)

7.Обжарьте свинину Чашу : На следующий день достаньте чашу из холодильника и достаньте свинину из пакета. Оставшийся в пакете бульон оставьте для подачи. Обжарьте свиную грудинку в большой сковороде на среднем или сильном огне в течение 6–8 минут, переворачивая каждые 1–2 минуты, пока она не станет темно-золотисто-коричневой со всех сторон. Разрежьте веревки.

8.Тонко нарезать: вынуть из сковороды и оставить на разделочной доске на 10 минут, затем нарезать тонкими ломтиками.

Свинину чашу чаще всего подают в качестве начинки для рамэна, но ее можно использовать по-разному. Вот несколько идей:

Остатки