Рецепт детских ребрышек с инжиром и горчицей

Таня Холланд

4.0

(1)

Общее время

3 часа

Шеф-повар Таня Холланд находит вдохновение как в сезонных изобилиях Калифорнии, так и в воспоминаниях своего детства. Инжирное варенье, которое ее бабушка готовила в Шривпорте, штат Луизиана, повлияло на эти ребрышки, которые покрыты сладко-острым соусом барбекю, приготовленным из красного лука, чеснока, яблочного уксуса, острой коричневой горчицы, чипотле в адобо и вустерширского соуса. коричневый сахар и, конечно же, свежий инжир или инжирное варенье. При нагревании соус карамелизируется, превращаясь в липкую глазурь, которую приятно лизать, и которая идеально сочетается с копченым мясом.

Эти ребрышки идеально подходят для приготовления на гриле без суеты, поскольку их можно готовить прямо на гриле, без необходимости предварительно запекать или готовить на пару. Если вы хотите сократить время приготовления на гриле во время развлечения, вы можете запечь ребрышки на день вперед и просто разогреть их на гриле. Соус также хорошо сочетается с курицей-гриль, если это вам больше по душе.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

16-дюймовые сверхмощные щипцы из нержавеющей стали

11 долларов на Амазоне

Погружной блендер

100 долларов на Амазоне

Средняя кастрюля

39 долларов на Амазоне

Противень с бортиками

26 долларов на Амазоне

Мерный стакан из пирекса на 4 чашки

8 долларов за кровать, ванну и не только

4–6 порций

1

1

1

2

1

2

1

1

4

1

½

½

¼

2

1

Смешивание 1 ст. Алмазный кристалл или 1¾ ч. л. кошерная соль Мортон, 1 ст. травы Прованса, 1 ст. светло-коричневый сахар, 2 ч. л. луковый порошок, и 1 ч. л. чесночный порошокв небольшой миске, чтобы смешать.

Место2 порции свиных ребрышек (всего 3–4 фунта) на противень с бортиками и просушите. Снимите серебристую кожуру с костной стороны ребер (поднимите и ослабьте ножом, она должна отделиться одним листом; удаление позволяет специям лучше проникнуть в мясо и позволяет избежать жесткой текстуры) и выбросьте. Посыпьте натиранием все ребра; похлопать, чтобы придерживаться. Хранить в открытом виде от 2 до 12 часов.

Делайте вперед: Натирание специями можно сделать за 1 месяц вперед. Хранить герметично при комнатной температуре.

Нагревать 1 ст. растительное масло в средней кастрюле на среднем огне. Готовить1 средняя красная луковица, мелко нарезанная , часто помешивая, до прозрачности, около 4 минут. Добавлять4 зубчика чеснока, мелко нарезанных и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перемешать в1 чашка инжирного джема,½ стакана яблочного уксуса,½ стакана острой коричневой горчицы,¼ стакана (фасованного) светло-коричневого сахара, 2 ст. мелко нарезанный консервированный перец чили чипотле в адобо, и 1 ст. Вустершир соус . Доведите до кипения и варите, время от времени помешивая, пока немного не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и тщательно перемешайте погружным блендером до однородной массы. (В качестве альтернативы вы можете использовать стандартный блендер, а затем переложить его в небольшую миску.) Попробуйте глазурь и приправьтекошерная сольисвежемолотый перецесли нужно.

При использовании гриля: подготовьте гриль для среднего непрямого жара (для угольного гриля положите угли с одной стороны гриля; для газового гриля оставьте одну или две горелки выключенными). Слегка натереть маслом. Разложите ребрышки мясом вверх на непрямом огне. Накройте ребра и зажарьте их на гриле, время от времени переворачивая и смазывая глазурью, как только ребрышки начнут подрумяниваться и становиться мягкими, и при необходимости пополняйте древесный уголь, если используете угольный гриль, пока они не покроются лаком, слегка не обуглятся местами и не станут очень мягкими, 2–2½ часа. Смажьте еще раз глазурью, затем перенесите на разделочную доску.

При использовании духовки: поместите решетки в среднюю и верхнюю треть духовки; разогреть до 350°. Положите ребрышки мясной стороной вверх на чистый противень с бортиками, застеленный двойным слоем фольги. Налейте в противень 1½ стакана воды, затем плотно накройте фольгой. Запекайте на средней решетке, пока мясо не станет очень мягким и не обнажятся кости, 1,5–2 часа.