Признаки того, что ваш говяжий фарш испортился

Сейчас 18:00, в животе урчит, а ты все еще не знаешь, что приготовить на ужин. И тут рассветает: где-то в хаосе холодильника скрывается фунт сырого говяжьего фарша.

Кливлендская клиника — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не рекламируем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Конечно, с момента покупки прошло определенно больше недели. И это начинает выглядеть немного… иначе. Но безопасно ли его есть?

А если оно испортилось и вы его съедите, вам это не повредит?

Мы поговорили с зарегистрированным диетологом Лилиан Крэггс-Дино, DHA, RDN, LD, чтобы найти ответы на эти важные вопросы и многие другие.

Во всей огромной вселенной блюд говяжий фарш занимает особое место.

В основном потому, что мы его много едим. Фактически, данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывают, что в 2020 году мир съел более 130 миллиардов фунтов говядины. В Соединенных Штатах говяжий фарш составляет более половины потребляемой в стране говядины. Например, в 2017 году американцы съели в среднем колоссальные 54,5 фунта говяжьего фарша в таких блюдах, как гамбургеры, тако, фрикадельки, перец чили и другие вкусные блюда.

Но в то же время сама ее природа создает существенные риски для здоровья. В процессе измельчения говядины создается большая площадь поверхности, а это означает больше мест для укрытия микроорганизмов. В результате говяжий фарш может быстро испортиться — в большей степени, чем стейк или другие более крупные куски мяса.

«Говяжий фарш вызывает особую озабоченность, — отмечает доктор Крэггс-Дино, — потому что его порча не всегда так очевидна, как у других продуктов. Если вы смотрите на что-то, на чем прорастает нечеткая плесень, вы, вероятно, собираетесь подумайте: «О, я это не ем». Но с говяжьим фаршем может быть немного сложнее. Он действительно может начать портиться, и вы ничего не заметите».

В говяжьем фарше могут обитать два типа микроорганизмов. Бактерии первого типа, вызывающие порчу, могут привести к потере качества мяса и появлению неприятного запаха и вкуса, но в целом они безвредны для употребления в пищу. С другой стороны, патогенные бактерии невозможно увидеть или понюхать, но они опасны и могут привести к пищевому отравлению.

Что еще больше усложняет ситуацию, если присутствуют бактерии порчи, их патогенные партнеры, скорее всего, будут рядом. Таким образом, даже если бактерии порчи не вызывают у вас заболевания, их присутствие является признаком того, что здесь также присутствуют вредные факторы, такие как кишечная палочка, сальмонелла или кампилобактерия.

К счастью, часто появляются признаки порчи. Имейте их в виду, когда рассматриваете упаковку мясного фарша:

«Снаружи говяжий фарш должен выглядеть красиво и розово», — говорит доктор Крэггс-Дино. «Иногда внутренняя часть может выглядеть немного коричневой, и это тоже нормально. Но если она начинает становиться серой — внутри или снаружи — значит, что-то не так. К этому моменту ваша еда уже может быть испорчена. "

«Если вы открываете упаковку и мясо кажется или выглядит скользким, это проблема», - утверждает доктор Крэггс-Дино. «Свежий говяжий фарш должен быть немного твердым на ощупь и рассыпчатым. Но если он липкий и выглядит влажным, это не так уж хорошо. Я знаю, это звучит довольно грубо. Но, надеюсь, человек увидит это и откажется».

Запах свежего говяжьего фарша едва заметен. «Но другое дело, если мясо испортилось», — говорит доктор Крэггс-Дино. «Вы открываете упаковку, и она пахнет не так, как надо. Если она пахнет прогорклым, острым или просто гнилостным, это признак испорченного мяса».

Срок годности, указанный на этикетке, является еще одним важным показателем безопасности вашего мяса. Срок годности, который иногда называют сроком годности, указывает на то, когда продукты могут начать портиться. Руководство здесь простое. «Не ешьте еду с истекшим сроком годности», — советует доктор Крэггс-Дино. «Если вы не сможете использовать его к этому сроку, заморозьте его. Ваш говяжий фарш будет храниться в морозильной камере около четырех месяцев».