Какая разделочная доска более гигиенична: пластиковая или деревянная?

Ответ может вас удивить.

Выбрать подходящую разделочную доску (или доски) может быть непросто. Все, что соприкасается с вашей едой, потенциально может загрязнить ее и вызвать заболевание.

Например, если вы используете разделочную доску, чтобы нарезать сырую курицу, а затем используете ее позже для нарезки овощей, вы рискуете перекрестного заражения. (Именно поэтому неплохо иметь отдельные разделочные доски для мяса и овощей.)

Связанный:Как чистить разделочные доски всех типов

Однако вегетарианцы и веганы не остались в стороне. Фрукты и овощи также содержат микробы и бактерии, которые могут попасть на разделочную доску, поэтому важно поддерживать их чистоту.

Но как узнать, действительно ли ваша разделочная доска чистая? И какой тип разделочной доски лучше или безопаснее? В магазинах представлено множество вариантов из дерева и пластика, поэтому может быть сложно выбрать разделочную доску, которая выдержит испытание временем и при этом будет безопасной для ежедневного использования. Здесь мы разберем основы, чтобы вы могли без беспокойства нарезать кубиками.

Долгое время все разделочные доски делались из дерева. Но затем пришло мнение, что пластиковые разделочные доски легче мыть, поэтому их и предположили (некоторые виды можно даже мыть в посудомоечной машине).

Но оказывается, исследования показывают, что деревянные разделочные доски на самом деле так же безопасны, если не безопаснее, в использовании, чем пластиковые. Несмотря на то, что древесину труднее дезинфицировать и ее нельзя мыть в посудомоечной машине, древесина по своей природе обладает антимикробными свойствами, тогда как выбоины и щели, которые неизбежно возникают при резке пластиковой доски, предлагают множество мест, где могут спрятаться бактерии.

В древесине по-прежнему много щелей, но эти щели более глубокие, а это означает, что бактерии попадают внутрь и в конечном итоге погибают — и они не вступают в контакт с большим количеством пищи.

Как объяснил бывший исследователь продуктов питания из Калифорнийского университета в Дэвисе Дин О. Клайвер, доктор философии: «Хотя бактерии, исчезнувшие с деревянных поверхностей, в течение некоторого времени обнаруживаются живыми внутри древесины... их... можно обнаружить только путем расщепления или выдолбить древесину, или полностью протолкнуть воду с одной поверхности на другую».

Также важно отметить, что тип древесины, которую вы используете, имеет значение. Древесина твердых пород (например, кленовая разделочная доска от Boos) лучше противостоит бактериям. Древесина твердых пород, такая как клен, мелкозернистая, и капиллярное действие этих зерен вытягивает жидкость, улавливая бактерии, которые погибают по мере высыхания доски после очистки. «, — говорит Бен Чепмен, исследователь безопасности пищевых продуктов из штата Северная Каролина.

«Мягкая древесина, такая как кипарис, с меньшей вероятностью затупит острие ножа, но также представляет больший риск для безопасности пищевых продуктов», - объясняет Чепмен. «Это потому, что у них более крупные зерна, что позволяет древесине легче раскалываться, образуя бороздки, в которых могут размножаться бактерии.

Связанный материал: Действительно ли работает доска для размораживания?

Доктор Чарльз Герба, микробиолог и профессор Университета Аризоны в Тусконе, рассказал Food and Wine: «В большинстве случаев безопаснее готовить салат на сиденье унитаза, чем на разделочной доске. Люди дезинфицируют их сиденья для унитазов постоянно, но они не понимают, что им действительно нужно уделять внимание и на кухне».

Если это не вызывает у вас желания бежать домой и чистить разделочную доску, то я не знаю, что может вызвать желание. Чтобы очистить пластиковую разделочную доску, просто бросьте ее в посудомоечную машину или вымойте вручную водой с мылом (вы также можете использовать для дезинфекции раствор из столовой ложки отбеливателя на галлон воды). Для очистки деревянной разделочной доски лучше всего подойдет теплая вода и мыло. Для получения более подробной информации следуйте этим полезным советам.

Наличие на кухне нескольких разных разделочных досок поможет предотвратить перекрестное загрязнение. «Имейте одну доску для сырого мяса, рыбы и птицы», — сказала Сана Муджахид, доктор философии, менеджер по исследованиям безопасности пищевых продуктов в Consumer Reports, в пресс-релизе. «Имейте отдельную доску для хлеба, фруктов и овощей».

Связанный:7 лучших разделочных досок для мяса, согласно нашим тестам